Waarom moeten eieren op kamertemperatuur zijn bij het bakken?

In veel bakrecepten staat dat je eieren op kamertemperatuur moet gebruiken. Maar waarom is dat eigenlijk belangrijk?

Eieren op kamertemperatuur mengen gemakkelijker met boter, suiker en andere ingrediënten. Vooral bij het maken van cakebeslag helpt dit om een mooi glad en gelijkmatig beslag te krijgen. Gebruik je koude eieren bij zachte boter? Dan kan het temperatuurverschil ervoor zorgen dat de boter weer hard wordt en het beslag gaat schiften.

Daarnaast kun je eieren op kamertemperatuur meestal luchtiger opkloppen. Ze houden tijdens het kloppen meer lucht vast, wat bijdraagt aan een luchtige cake, taartbodem of cupcake.

Wat als je eieren nog koud zijn?

Ben je vergeten de eieren op tijd uit de koelkast te halen? Leg ze dan ongeveer 5 tot 10 minuten in een kom met handwarm water. Gebruik geen heet water: de eieren mogen alleen rustig op temperatuur komen.

Voeg de eieren bij een cakebeslag bij voorkeur één voor één toe. Wacht steeds totdat het ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Zo blijft het beslag mooi glad.

Is een geschift beslag mislukt?

Een licht geschift beslag is meestal nog te redden. Voeg een eetlepel van de bloem of cakemix toe en meng het beslag kort door. Vaak wordt het dan weer glad. Zelfs wanneer het beslag iets geschift blijft, kun je de cake meestal nog gewoon bakken. Het eindresultaat kan alleen wat minder luchtig worden.

Kortom: ingrediënten met ongeveer dezelfde temperatuur mengen beter met elkaar. Door eieren op kamertemperatuur te gebruiken, verklein je de kans op een geschift beslag en vergroot je de kans op een mooie, luchtige cake.